91年，我參加工作。

    單位雖有食堂，但大家通常都自己帶飯。

    那時(shí)候年輕，所以一到吃飯點(diǎn)兒，就端著飯盒子滿車間串游。🐊看到哪位🎴📻師傅飯盒里有好吃的，就厚著臉皮來一筷子。

    車間有位張師傅，江西人。每年春節(jié)后，張師傅都會(huì)從老家?guī)б恍┩撂?#127875;🐘🕵產(chǎn)回來。

    正月初十的中午，張師傅手🐶✉托著個(gè)小壇子，挨盤兒讓大家。看大家頻頻擺手的樣子，我便好奇的湊過去看。

    小壇里油汪汪的，沁潤(rùn)著紅白相間的豆腐乳，油香撲鼻，🥇甚是誘人。只吃過老北京青紅方的我，哪兒見過這等美味，于是毫不客氣的伸過筷子去。

    張師傅笑著說“這東西，你不一定吃得慣呀！”

    我心🍾🐯🐕想：“豆汁兒都能喝，一塊兒醬豆腐算個(gè)🎢🤮啥？”

    我用夾紅方的力度去鉗它，那腐乳卻碎裂成幾瓣兒，這很讓我感到意外🔩🤱🧝。因?yàn)橐晕业慕?jīng)驗(yàn)，腐乳皆是細(xì)⛺🔃⌚膩綿軟的，完全不是此等糟硬質(zhì)地呀！張師傅見此，便給我夾了一整塊兒。當(dāng)我急不可耐的夾了點(diǎn)兒放進(jìn)嘴里時(shí)，額，我總算知道其他師傅為什么頻頻擺手了！

    一股子濃烈的擦桌布的霉味兒，混合著菜籽油的油味兒直沖🀄鼻腔！這這這，這是什么？咸辣也😗🐟💙就罷了，這股子味兒簡(jiǎn)直了！

    咽也咽不得，吐也吐不得，我絕望的抬💳起頭，張師傅正看🏎著我。沒辦法，就著兩大口米飯強(qiáng)忍著咽下這一口，就再?zèng)]勇氣碰第二筷子了。

    口味，因人而異，更因地而異。正所謂，你之蜜糖，他之砒霜。比如老北京的涮肉蘸料和豆汁兒，江西人🛤🐡🙁民估計(jì)也是消受不來的。也許這就是地方美食往往無法在異地生存的原因吧。

    很多🚽🍘年以后我才知道，這是江西霉豆腐，和景德鎮(zhèn)瓷器齊名！

    雖同為特產(chǎn)，但霉豆腐🐓🔆😵和景德鎮(zhèn)瓷器不同，它是平民的美味，發(fā)🐒✒于鄉(xiāng)野，遍布街巷。

    做霉豆腐的方法頗為繁瑣。

    要選📭用石膏豆腐，而且要選用略硬的，這樣才能使做好的霉豆腐不至于軟趴🐣🤐趴的。

    要🌋🍺將整塊🕞🍏📟兒豆腐放在竹篦子上，通風(fēng)干燥一天，為的是瀝去豆腐中🥇🚣🈴多余的水分。

    然后將豆腐切成適當(dāng)大小的坯子，分散的碼在竹籮上，再蓋上厚棉被，使其發(fā)酵。秋冬季大概二十幾天的樣子，坯子表🚺面會(huì)長(zhǎng)出黃色或白色的霉菌絲。

    長(zhǎng)了霉菌絲的坯子還要在日頭下暴曬一下，為的是讓菌絲🌪🛹塌縮包裹住坯子。然后將坯子放入菜籽油中浸泡，油中要事先摻入一些高度白酒。再投入料粉中滾滿料粉，料粉的配比是：辣椒粉:花椒🥑粉:鹽=10:2:1。最后一塊兒塊兒的碼放入小壇兒中，倒入之前的菜籽油封壇，保存一個(gè)月即可食用。菜籽油可用茶籽油或芝麻油代替。用茶籽油的為上品。

    說起來霉豆腐這東西🕸🥢🤙很有特色，但直到現(xiàn)在我仍👟🏣吃不慣它。口味這東西，真的很難改變！

    江西人對(duì)霉豆腐的感情大概等同于北京人對(duì)青方，不，是紅方的感情吧🎥。因?yàn)榻饕灿谐舳垢?，那真是各村兒有各村兒的高招兒啊。比如贛州的鹽蛋豆腐，看起來就是一塊兒普通的嫩豆腐。但和霉豆腐一樣，很具有迷惑性，你只要膽敢吃一口，額，怎一個(gè)臭字了得！

    有空兒再聊。