北京豐臺(tái)，樊家村

    1977年。

    我有🐊兩位姨夫🎴📻，皆善做菜，一位北京農(nóng)民，一位上海白領(lǐng)。

    今天先說大姨夫，經(jīng)常在村里🎃🐘🕵的紅白喜事上操刀掌勺。

    農(nóng)村宴席都是在自家場(chǎng)院里搭棚，有吃有喝有玩兒，自然少不了🐶✉孩子們的身影。

    丈二的粗竹竿挑起油布的🥇四角，正中再用一根更長(zhǎng)的竹竿挑起，像把撐開的巨傘。

    棚里是做飯的一應(yīng)家什。兩三眼剛壘的土灶、寬大的臺(tái)案、滿地的鍋碗瓢盆。掌勺🍾🐯🐕的、幫閑的穿梭其中，不時(shí)有偷🎢🤮嘴的孩子窺探。

    棚🔩🤱🧝外是一二十幾張桌椅，人聲鼎沸。流水席，吃的是個(gè)熱鬧勁兒，吃擺一桌又上一桌。因⛺🔃⌚此上菜要快，準(zhǔn)備工作要充足。

    一大早兒就要采買收拾，燜燉溜熬。上午十點(diǎn)前，饅頭米飯、豬頭😗🐟💙下水等就要準(zhǔn)備妥當(dāng)。然后是炸貨、蒸菜和涼菜。臨近中午，灶🀄頭就開始叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)某霾肆?，然后上菜開席。

    大姨夫善做焦熘白肉。

    二寸后的純肥膘，不帶一絲兒紅肉，用快刀切成兩分厚的大片。用鹽、白胡椒粉、料酒碼味兒，再💳用濃厚的玉米淀🏎粉掛糊。事先入寬油中火，炸至微黃定型即撈出備用。需炒時(shí)，再用高火復(fù)炸一次，至肉片黃白焦脆，一掰即斷撈出。另起鍋下蔥姜蒜爆鍋，倒入糖醋蔥姜淀粉調(diào)制的碗芡，待芡汁收緊后倒入炸焦的肉片兒翻炒裹芡，撒明油出鍋裝盤。

    上桌時(shí)肉片芡🛤🐡🙁汁豐盈，支棱有形。入口酸甜酥香，油潤(rùn)適口。咬開肉片，內(nèi)里的肥膘已蕩然無(wú)存，神奇的幻化為膠凍。

    一直以來，我都認(rèn)為此菜毫不遜色于焦溜肉片。

    如今，姨夫已安，無(wú)緣再償。