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    見(jiàn)丁隸城沒(méi)有反對(duì),趙如意趁著下午空閑的時(shí)間,去食街買了鮮豆花,和相應(yīng)要🤯🎧用的食材,開(kāi)始試做豆花嫩肥牛和斗篷牛肉?;貋?lái)的路上路過(guò)瓷器店,還買了兩個(gè)天青色的深口盤(pán),準(zhǔn)備做豆花嫩肥牛時(shí)當(dāng)做乘器。

    趙如意✍🍣🥄一進(jìn)廚房,丁隸城他們就準(zhǔn)備從廚房離開(kāi)。

    “東家😚🔞,你不準(zhǔn)備監(jiān)工嗎?這豆花嫩肥牛👀的制作流程上,你這經(jīng)驗(yàn)豐富的掌勺人也可以提點(diǎn)一下我有做的不到位的地方?!?br/>
    “這道菜我也是第一次🤐👘聽(tīng)聞,并不會(huì)做?!倍‰`城答道,他做過(guò)豆腐燉🧕🍏魚(yú)頭和豆腐燉五花肉,但這豆🙎🏙花嫩肥牛,單從名字上來(lái)聽(tīng),想必不是燉煮一類的菜。

    方俊道,⤵💪“🥉🎯🛰這聽(tīng)著像是獨(dú)😅門(mén)秘制,我可不在這兒偷師學(xué)藝了?!?br/>
    趙如意想起來(lái),梁朝的廚師還是技術(shù)活,廚藝好的廚師在酒樓食肆有很高的地位,不像現(xiàn)代有專門(mén)的廚師培訓(xùn)🐦🈁🕡學(xué)校,這個(gè)時(shí)候還多是師徒傳承的方式,學(xué)✴🦉🛎徒要學(xué)很長(zhǎng)時(shí)間才能出師,師傅還總是留有獨(dú)門(mén)秘技和秘方一類,本門(mén)廚藝的技🖨法和配方也忌諱外人學(xué)了去。

    趙如意卻沒(méi)有那么多講究,“這倒不在意,如果好奇這豆花嫩肥牛的做法,站在這里看就是,也沒(méi)有什么😹獨(dú)特的秘制配方,🕯🍊🎙這道菜出菜快,用料簡(jiǎn)單,出菜的品相又不錯(cuò),剛出鍋的時(shí)候口感最滑嫩?!?br/>
    方俊一聽(tīng),出鍋時(shí)候🖨📽口感最好,腳步就🍽🐼💑挪不動(dòng),拉著丁隸城,“東家,我們?cè)谶@里待一會(huì)兒吧,如意她都不介意,阿來(lái),快過(guò)來(lái),等著吃豆花嫩肥牛了?!?br/>
    趙如意買牛肉的時(shí)候還買了一塊帶皮牛肉,這會(huì)兒先把帶皮牛肉煮上,放入蔥姜去腥,然后開(kāi)🚂始做豆花嫩肥牛。

    她起灶麻利地?zé)徨仧?,在等水開(kāi)的功夫,把從肉鋪挑好的肥🙉🎒🚫瘦比例恰當(dāng)?shù)呐H庥玫镀硕畮灼∏衅?,這肥牛原本是凍著的狀態(tài)片出來(lái)最薄,趙如意總覺(jué)得這鮮肥牛片著有些厚。但這厚度在方俊看來(lái)已經(jīng)是刀工細(xì)致了,在他的角度💎🧑來(lái)看,這肥牛片拎起來(lái),暗紅色的牛肉和中間白色的脂肪有些半透。

    “如意,你這牛肉片的好薄呀,”方俊贊嘆道。

    “如果是冬日里結(jié)了冰,放在窗戶外邊凍硬一些,還可以片的更薄。”豆花嫩肥牛用了許多調(diào)料條味道,不似鮮牛肉鍋那樣吃原本牛肉的味道,🏿😈📤所以用鮮牛肉和凍🕴🌎🃏牛肉味道差別并不大,“而且這片的薄了,也省肉料🚕🔘。”

    二十片牛肉鋪在案板上顯多,但實(shí)際上只是切了這塊肥牛的一🙌🍽小部分🗼➡。

    這是正好鍋里的水滾了,她在鍋里加了蔥姜,把肥牛片放進(jìn)鍋里滾🥐了滾,等肉片變了顏色就打撈出來(lái),焯水出來(lái)備用。

    另一邊處理上豆😚😴🍎花,鍋中倒上底油,放蔥姜蒜煸香后又放了些豆豉醬,小火炒至出油,放入香油醬油,加了些清水做了個(gè)底湯,放好🔬😒鹽糖調(diào)味,撈出料渣,把現(xiàn)成的買好的豆花放在這底湯中燉煮入味,然后撈出豆花在天青色的深口盤(pán)中,焯好水的肥牛回入鍋中略煮片刻,將肥牛和湯都倒入豆花上。在肥牛上撒些蒜末和芝麻,最后潑上熱油。

    隨著熱油沒(méi)🌔🐯📇過(guò)蒜末和芝麻所激發(fā)出來(lái)的層次豐富的香氣,這道豆花嫩肥⏸牛🗡📎就算完工了。

    雖然看這做菜的過(guò)程并無(wú)什么特👥🏕😿別之處,但丁隸城知道,這肥♑🌥😣牛片焯水時(shí)間的長(zhǎng)短,油溫的熱度,都需要很豐富的廚下經(jīng)驗(yàn)才能做到恰到好處。

    方俊拉著阿來(lái)跑到盤(pán)子旁🛸🌱🚈邊,“這青色的盤(pán)子,醬色的湯汁,白色的豆腐,還有肥瘦相間的肥牛片,一盤(pán)子光看著顏色就煞是精彩了,色香已經(jīng)吸引的我流口水了,想必味道也是🍬💈配的上這色香?!?br/>
    趙如意找了筷子和勺遞過(guò)📡🆙去,“肥牛片陪🈳🧖✌著豆花一起吃。”

    丁隸城吃了第一口,就🥤🛰知🏂😔道這道菜的主打口感是鮮嫩,“當(dāng)真如這名字一樣,一口一個(gè)鮮嫩,”

    “可不是嗎,”方俊也急急忙忙嘗了一口⚓🚬🐡,“我還🚕沒(méi)開(kāi)始嚼,這豆花就出溜滑到嗓子眼里了,肥牛豆花都很入味?!?br/>
    趙如意笑道,“🎍這道菜主要的賣點(diǎn)🌾就在嫩,🌺🚇否則豈不是對(duì)不起它的名字,豆花也嫩,肥牛片也嫩?!?br/>
    趁著三個(gè)人品嘗豆花嫩肥牛,趙如意看帶皮牛肉煮的差不多,就開(kāi)始做斗篷牛肉的味汁,蒜粒、姜粒、鹽、醬油、醋、白糖、花椒油、香油和熟芝麻調(diào)了一碗,等帶皮牛肉煮好,叉出來(lái)切做薄片🕡🕵📎,在白色瓷盤(pán)里鋪了一捧青綠色蘿卜絲,帶皮牛肉薄片在蘿卜絲上圍做一圈擺盤(pán),味汁澆上去,最后撒上花生瓣、香菜和蔥絲。

    有了牛皮的支撐,圍做一圈的薄牛肉片㊙🤯📂恰似一張斗篷,這也是這道🗞斗篷牛肉名稱的由來(lái)。

    趙如意介紹到,“這斗篷💦牛肉的優(yōu)勢(shì)在于可以大量備菜,出菜🙂🤡極快,帶皮牛肉可以提前備好許多,這味汁也可👳🙃👉以提前備好許多,速成菜,即點(diǎn)即做即上菜?!?br/>
    丁隸城補(bǔ)充道,“這擺盤(pán)也是很別致?!?br/>
    方俊早把筷子伸向🔬💳了斗篷牛肉,😛“我可以嘗嘗嗎?”

    趙如意看著帶皮薄牛肉片早已經(jīng)進(jìn)⬇🐆🧓到了方俊嘴里,所以你這句話是問(wèn)誰(shuí)的呢,誰(shuí)人也阻止不了他連續(xù)吃🎨了好幾筷子斗篷牛肉。

    不一😲🌋🙆會(huì)兒的🕓📃功夫,豆花嫩肥牛和斗篷牛肉就在四人的筷🤯子勺下見(jiàn)了底。

    方俊意猶未盡,🧢♐“這牛肉原來(lái)可以做這么多花樣,以往在別處吃的牛肉,許多都有腥燥氣,有些牛肉煸炒的太干,吃起來(lái)像嚼樹(shù)皮,從來(lái)不知道片薄了以后的肥牛片能🗂🖨⚡有豆花一樣嫩的口味?!?br/>
    “這菜老少皆宜,牙口不好也能吃。”趙🍙😴♋如意又為豆花🏝🛂📕嫩肥牛拓展了一下客戶群體。

    “只是一📣🐃樣,這量也太少了,我都沒(méi)吃飽。”方俊抱怨道。

    趙如意疑惑,“這難道不是你太能吃的緣故嗎🐲👼👘❔❌?”

    這菜量不多🦉🔵🥂,但也是比得上尋常菜量,若是一個(gè)菜就能吃到肚兒圓,那還讓人點(diǎn)別的菜不點(diǎn)了。

    方俊摸摸肚子,不好意🕢📎🔐思道,“我食量也就一般吧。🤮”

    “我是想著,我們也不是主打量大的廉價(jià)👦🔋菜,這道菜主要面對(duì)的食客是附近里坊的文人,或許在擺盤(pán)和菜色上會(huì)計(jì)較,量多量少應(yīng)該也沒(méi)太多人注意。”

    她✌💌還提議了一下后續(xù)的規(guī)劃,比如逐步布置替換配套的餐盤(pán)碗筷,上更多雅致的新菜,把方俊阿來(lái)聽(tīng)得一愣一愣,至于丁隸⛎🍤城,面色上看不出反對(duì),趙如意就當(dāng)他是默認(rèn)贊🔛同的態(tài)度。

    針對(duì)新出的豆花嫩肥牛和斗篷牛肉,趙如意馬上想好了新品推出時(shí)的促銷方案。每日進(jìn)店頭三份免費(fèi)😦贈(zèng)送二選一,新品推出,近些時(shí)日半價(jià)優(yōu)惠。

    天氣馬上快要熱起🍅來(lái)了,她想要在天熱🕊以后涼菜大量上市😤之前,讓更多的人嘗到這兩道菜。

    她的想法很快付諸行動(dòng)。下午店里清閑的時(shí)候就跟方俊阿來(lái)一起去附近的街道和書(shū)院旁邊派發(fā)廣🧝🛷🗨告用的牛肉干🉑🍞和宣傳紙。

    方俊覺(jué)得一整天忙下來(lái)🧤累的腳底打滑,“我從上午到了店里就沒(méi)有停下過(guò)腳了,如意,你說(shuō)咱們這么做真的有用嗎?”

    面對(duì)方俊和阿來(lái)的目光,趙如意自信道,“當(dāng)然有用,你覺(jué)得豆花嫩肥牛🚶🏏和斗篷牛肉不好吃嗎?”

    “好吃啊,當(dāng)然好吃了?!狈娇』匚读艘幌逻@兩道菜的口感,粗🍥🏂糙的牛肉菜肴也可以做的這么精致,他說(shuō)的好吃是自己真實(shí)的感受,并🚔不是怕讓人不高興🚱🙂🦎而說(shuō)的謊話。

    “好不好吃放在一邊,只有更多的人先品嘗我們的新菜,才會(huì)因⛑💿為味道而重復(fù)點(diǎn)單,而且他們到店里來(lái)也不可能只點(diǎn)一道菜,可以帶動(dòng)別的菜的銷量?,F(xiàn)在剛開(kāi)始,很多人還不知道我們酒樓推出的新品,等🍯🏮到過(guò)些日子口碑好了,我們也就不這樣天天出來(lái)在里坊里跑了。”

    方俊想了想😜,也📼🤵🚐確實(shí)🚂⏹是這個(gè)道理,跟阿來(lái)一起發(fā)品嘗裝和宣傳紙更加賣力了一些。

    有些人聽(tīng)到頭三份免費(fèi)和最近🛒🍅🛄十天🤼♿🎻半價(jià)的消息,果然到店里💚🈲🍣來(lái)看看新菜。

    這兩日宣傳總算有了些效果,午飯和晚👏🌊飯時(shí)間有人進(jìn)店點(diǎn)這兩份新菜,連帶著其他菜品的銷😕量也上漲了不少。

    連常🎩🆚🚎來(lái)悅來(lái)樓的食客也發(fā)👶🎞現(xiàn)了這種變化,比如杜懷志。

    “丁六,你店里最近的客人比我上次來(lái)多✔出不少來(lái)了。✌”

    “多是沖著兩樣新菜💏🌘🛸來(lái)的,豆花嫩肥牛和斗篷牛肉?!?br/>
    “這兩樣菜我也吃了,味道極好,就是分量少,看♈🔝著那么大一盤(pán)子,都吃完也覺(jué)得沒(méi)吃什么東西,牛肉片的那樣薄,看著分量多,但根本就不道。

    趙如意聽(tīng)了,問(wèn)😊🔫,“那分量再多一些不就快成了盆裝的了嗎?”

    杜懷志點(diǎn)點(diǎn)頭🚴,“我見(jiàn)別家有專門(mén)做老豆腐燉魚(yú)頭的就用飯盆裝,吃起來(lái)也爽快頂飽?!?br/>
    趙如意看著臨窗的桌子上坐著的幾個(gè)書(shū)院學(xué)子,他們慢條斯理地嘗著豆花嫩肥牛,很難想若是店里的菜用盆裝,這👆些人還來(lái)不來(lái)悅來(lái)樓吃飯。

    這🍚♈可是他們滿大街發(fā)宣傳紙才好不容易🎋📉拉來(lái)🎗🌬🤱的食客呢。

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